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Farina 7220 Granpasta kg 12,5 - W290-320

€ 21,46

PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero tipo 00. Prodotta con grani di forza, che assicurano una elevata capacità di assorbimento di liquido e stabilità dell’impasto in cottura, è una farina studiata appositamente per la produzione di pasta fresca. Ideale sia per lavorazione a mano che per estrusione da’ ottimi risultati con qualsiasi tipo di liquido preveda la ricetta.É una farina che dà risultati ottimali anche nella produzione di gnocchi per i quali assicura una maggiore shelf-life data la limitata quantità di amido danneggiato presente, garantita dal processo di macinazione dolceÈ una farina priva di antiossidanti che mantiene comunque sempre vivo il colore dell’impasto grazie all’elevato grado di raffinazione che si ottiene per mezzo della avanzata tecnologia di macinazione.Garantisce il meglio delle sue caratteristiche se usata senza miscelazioni con altri tipi di farine o semole.W: 280 | 320CARATTERISTICHEMiscela di frumenti selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in alta cucina.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 7220 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica.Il particolare diagramma di macinazione, di cui gode solamente Petra® 7220, consente di ottenere contenuti di ceneri molto bassi, fondamentali per prevenire l’ingrigimento del prodotto nel tempo.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “00” .Può contenere tracce di soia e senape

Farina Belfritto 7210 da 5 kg W 370-390

€ 21,41

PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero tipo 0 tostata. Studiata appositamente per consentire la realizzazione di un fritto che si mantenga fragrante, asciutto e leggero, è una farina che lega velocemente liquidi e aderisce perfettamente al prodotto da friggere risultando così ottimale sia per la produzione di pastelle sia per il fritto all’italiana.Oltre a garantire un perfetto isolamento del prodotto dall’olio di cottura, non lascia residui nell’olio stesso permettendo così di friggere grandi quantità di prodotto senza avere uno scadimento a livello qualitativo. Ideale per la preparazione di besciamelle e creme data la grande capacità addensante.CARATTERISTICHEMiscela di frumenti selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in alta cucina.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 7210 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “0” tostata.Può contenere tracce di soia e senape

Farina PETRA 1 kg 12,5 - tipo 1 macinata a pietra - farina di forza

€ 29,84

Ideale per pane e dolci lievitati.PRIVA DI ADDITTIVI La Petra 1 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l'innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell'impianto molitorio industriale più avanzato d'Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.Questa farina ha una buona elasticità, un'elevata capacità di assorbimento dei liquidi, è versatile e adatta alle medie/lunghe lievitazioni, utilizzata per i prodotti di pizzeria, panificazione e pasticceria.Grazie a queste caratteristiche la Petra 1 assicura un' ottima resa produttiva, un alto assorbimento dei liquidi e una prolungata durata dell'impasto.Viene utilizzata per tutti i tipi di pane (ciabatte, filoni, pagnotte), dolci lievitati di piccola e grande pezzatura salati e dolci, pasta sfoglia,pasta fresca all'uovo e all'acqua, pizza in teglia e alla pala con una lunga maturazione.CARATTERISTICHEMiscela di grani teneri 100% da selezione climatica, macinati con l’innovativo processo augmented stone milling dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta. Grano tenero con caratteristiche ideali per la tipologia di prodotto finito indicata. Estrema purezza e salubrità del prodotto garantite dal moderno sistema di macinazione a pietra.TIPO DI MACINAZIONEAugmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento, dà vita ad una linea di farine con più fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilità delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati.Per maggiori informazioni sul processo di macinazione entra nel sito www.farinapetra.it.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “1”.Può contenere tracce di soia e senape

Farina tipo 0 - 5063 Special 12,5 kg - W260-280

€ 22,39

Ideale per impasti pizza italiana medie lievitazioni.PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero tipo 0, W 260-280, studiata per lavorazioni di media durata, con notevole flessibilità di utilizzo: la buona capacità fermentativa e l’ottima tenuta e stabilità assicurate all’impasto consentono il mantenimento di tutte le sue qualità fino a 8-12 ore a t° ambiente (20-25°C), oltre con controllo refrigrerato a t° controllata di 4°C. Ciò garantisce al pizzaiolo di assicurare la medesima qualità del prodotto nell’arco dell’intera serata. L’assorbimento di liquidi circa il 58,5% del proprio peso assicura un’ottima resa produttiva (maggiore numero di palline a parità di peso di farina), un’ottima alveolatura e la fragranza e friabilità della pizza una volta cotta.La composizione è studiata per garantire al contempo un ottimo equilibrio tra tenacità ed estensibilità (P/L 0,55-0,65) che assicura uno sviluppo uniforme oltre a renderla molto facile da lavorare e da stendere.Ideale per pizze al piatto, in teglia, al metro preparate con metodo diretto a media lievitazione, assicura ottimi risultati anche con tempi di fermentazione più lunghi gestiti a temperatura controllata (4°C).CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in ?arte bianca.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 5063 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “0”.Può contenere tracce di soia e senape

Farina GlutiNO 0001 senza glutine kg 3

€ 20,17

Prodotto dietetico per Pane e Pizza senza Glutine - Prodotto dietetico senza glutine per pane e pizza italiana Zero Glutine è un prodotto dalle caratteristiche eccezionali ed uniche per la preparazione di prodotti destinati a soggetti allergici o intolleranti al glutine che non vogliono rinunciare alla fragranza e bontà dei prodotti da forno tradizionali, con caratteristiche di estensibilità dell’impasto paragonabili a quelle delle farine contenenti glutine. L'aspetto visivo, la consistenza e il gusto degli alimenti con Zero Glutine sono tali da non far rinunciare ai piaceri della tavola. INGREDIENTI: Amido di Mais, Farina di grano saraceno, Farina di riso, Fibra di psillium, Sale, Zucchero.

Farina Pasta Frolla kg 12,5 - n 6320 - W 150-170

€ 20,31

PRIVA DI ADDITIVI100% GRANO ITALIANOFarina di grano tenero per pasta frolla - Farina di grano tenero tipo "00"Farina poco proteica (W150-170): dà luogo ad un impasto omogeneo, non nervoso o elastico, che è possibile lavorare facilmente anche per laminazione.La composizione proteica è studiata in modo da avere una buona estensibilità ed un glutine che si attiva lentamente così da consentire una perfetta lavorabilità dell’impasto (oltre che velocità di lavorazione) e un prodotto finito che non risulti troppo croccante e scaglioso. Ha la capacità di trattenere bene i liquidi assorbiti (l’impasto quindi non diventa appiccicoso) e di inglobare grandi quantità di grassi, consentendo di mantenere la forma in cottura e di esaltare le caratteristiche di friabilità o croccantezza della frolla senza che essa risulti troppo sbriciolosa o troppo “legnosa”.Friabilità e giusta compattezza si mantengono anche dopo la cottura permettendo di inzuppare il frollino senza che si sfaldi.Ha una granulometria molto sottile che la rende impalpabile al tatto ed estremamente delicata al palato.Indicata anche per pandispagna leggero e non arricchito.CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo nei prodotti di pasticceria.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6320 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “00”.Può contenere tracce di soia e senape

Farina PETRA VIVA 0102 HP kg 12,5 - parzialmente da grano germogliato

€ 26,43

PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero tipo "1" - parzialmente da grano germogliato. La macinazione dolce a cilindri permette di rispettare le caratteristiche sensoriali del cereale. La germogliazione controllata, frutto di una ricerca quinquennale di Molino Quaglia, permette una fermentazione ottimale degli impasti, garantendo l'ottenimento di prodotti friabili, leggeri e in cui l'aroma del frumento viene esaltato. Ideale per pizza al piatto, pizza in pala e in teglia alla romana, focacce, tutte le tipologie di pane. CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per garantire la migliore qualtia` proteica del prodotto finito.La germogliazione controllata consente l’ottenimento di prodotti piu` leggeri, friabili e con una maggior conservazione nel tempo.PIÙ VOLUME E CROSTA DELICATA.Scannerizza il QR code per saperne di piu` sulla germogliazione controllata!TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 0102 HP e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “1” - parzialmente da grano tenero germogliato.Può contenere tracce di soia e senape

Farina tipo 0 - n.1110 - biologica 12,5 kg

€ 31,53

PRIVA DI ADDITIVI100% GRANO ITALIANOFarina di grano tenero tipo 0, ottenuta per macinazione a cilindri di grano 100% italiano e coltivato con sistema di agricoltura biologica.Ideale per tutti gli impasti di panificazione, pizzeria, pasticceria e pasta fresca.Conferisce ai prodotti un sapore e un profumo delicato di grano.W: 280 | 300 P/L: 0,55 | 065

0005 glutino preparato base per dolci

€ 30,00

Prodotto dietetico per dolci senza Glutine - Prodotto dietetico senza glutine per dolci.Zero Glutine è un prodotto dalle caratteristiche eccezionali ed uniche per la preparazione di prodotti destinati a soggetti allergici o intolleranti al glutine che non vogliono rinunciare alla fragranza e bontà dei prodotti da forno tradizionali, con caratteristiche di estensibilità dell’impasto paragonabili a quelle delle farine contenenti glutine. L'aspetto visivo, la consistenza e il gusto degli alimenti con Zero Glutine sono tali da non far rinunciare ai piaceri della tavola.INGREDIENTI:Amido di mais, Farina di grano saraceno, Farina di riso, Fibra di psillium, Zucchero.

Farina PETRA 3 kg 12,5 - tipo 1 macinata a pietra - farina estensibile

€ 29,84

Ideale per tutti i tipi di pizze e focacce, grissini e cracker, pasta sfoglia.PRIVA DI ADDITIVILa Petra 3 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l'innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell'impianto molitorio industriale più avanzato d'Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.Questa farina è molto forte, il glutine è molto estensibile, possiede un'elevata capacità di assorbimento dei liquidi, molto versatile e adatta alle medie/lunghe lievitazioni di prodotti salati e dolci.Grazie a queste caratteristiche la Petra 3 assicura un' ottima resa produttiva, un alto assorbimento dei liquidi e una prolungata durata dell'impasto.Viene utilizzata per tutti i tipi di pizza al piatto, pizza in teglia e alla pala, grissini e cracker, pasta sfoglia, e inoltre tutti i formati di pane.CARATTERISTICHEMiscela di grani teneri 100% da selezione climatica, macinati con l’innovativo processo augmented stone milling dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta. Grano tenero con caratteristiche ideali per la tipologia di prodotto finito indicata. Estrema purezza e salubrità del prodotto garantite dal moderno sistema di macinazione.TIPO DI MACINAZIONEAugmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento, da` vita ad una linea di farine con piu` fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilita` delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati. Per maggiori informazioni sul processo di macinazione entra nel sito www.farinapetra.it. INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “1”.Può contenere tracce di soia e senape

Farina PETRA 9 - Kg 12,5 INTEGRALE macinata a pietra

€ 29,84

Ideale per pane pizze e dolci.PRIVA DI ADDITIVILa Petra 9 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l'innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell'impianto molitorio industriale più avanzato d'Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco compreso il germe di grano.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.Questa farina è ideale per tutti i tipi di lavorazione, con un adeguato impastamento può sviluppare un glutine forte ed estensibile, inoltre è una farina Tuttograno integrale. Grazie a queste caratteristiche la Petra 9 assicura un' ottima resa produttiva, un alto assorbimento dei liquidi e una prolungata durata dell'impasto.Viene utilizzata per tutti i tipi di pane di grande e piccola pezzatura, tutti i tipi di lievitati dolci, frolla, pan di spagna, massa montata al burro, tutti i tipi di pizza, pasta fresca.CARATTERISTICHEMiscela di grani teneri 100% da selezione climatica, macinati con l’innovativo processo augmented stone milling dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta. Grano tenero con caratteristiche ideali per la tipologia di prodotto finito indicata. Estrema purezza e salubrità del prodotto garantite dal moderno sistema di macinazione a pietra.TIPO DI MACINAZIONEAugmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento dà vita ad una linea di farine con più fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilità delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati. Per maggiori informazioni sul processo di macinazione entra nel sito www.farinapetra.it. INGREDIENTIFarina integrale di grano tenero.Può contenere tracce di soia e senape