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Farina tipo 00 Fiore di Napoli kg 25 - W 310-330

€ 33,96

Fiore di Napoli è la farina della pizza napoletana ottenuta dalla miscelazione di grani di altissima qualità. La maglia glutinica dell’impasto risulta setosa e con il corretto rapporto tra tenacità ed estendibilità. La specifica e calibrata qualità dell’attività enzimatica nei processi di maturazione, sia durante la lievitazione che nella complessa fase di cottura a 480°, portano all’ottenimento di una pizza napoletana, dorata, soffice, aromatica, fragrante, masticabile e altamente digeribile.W310/330P/L 0.55/0.7

Farina Khorasan biologico kg 25

€ 90,95

E’ ricca di proteine e di sostanze antiossidanti quali selenio, vitamina E, zinco e magnesio.Ha un indice glicemico più basso rispetto alla farina raffinata ed ha un contenuto maggiore di grassi.Adatta alla produzione di pane, grissini e dolci, pizza.

Farina Origine - Farina di grani antichi kg 25

€ 52,94

Miscela ai cereali antichi “Origine”“Origine” è un mix ai cereali antichi studiato per gli impasti ad alta idratazione e pizza in pala alla romana. Si tratta di una miscela tra una farina a basso tasso di raffinazione arricchita dalla presenza del germe di grano, farina di farro e farina Khorasan. La farina di farro è ricca di vitamine e sali minerali (potassio e magnesio) e si caratterizza per l’elevata digeribilità. Il grano Khorasan, il cui nome significava “dove origina il Sole”, era anticamente coltivato in Iran ed è un cereale “puro” (mai ibridato) ricco di proteine e sali minerali (magnesio, potassio, sodio). Entrambi questi cereali hanno un’elevata digeribilità e donano alla pizza e al pane un gusto estremamente delicato.Destinazione d’uso:Pizzeria: particolarmente adatta alla produzione di pizza in pala alla romana con lievitazioni 24/36 ore.Panificazione: adatta alla produzione di paste molli a lunga lievitazione 18/20 ore.

Farina Pasta Frolla kg 12,5 - n 6320 - W 150-170

€ 20,31

PRIVA DI ADDITIVI100% GRANO ITALIANOFarina di grano tenero per pasta frolla - Farina di grano tenero tipo "00"Farina poco proteica (W150-170): dà luogo ad un impasto omogeneo, non nervoso o elastico, che è possibile lavorare facilmente anche per laminazione.La composizione proteica è studiata in modo da avere una buona estensibilità ed un glutine che si attiva lentamente così da consentire una perfetta lavorabilità dell’impasto (oltre che velocità di lavorazione) e un prodotto finito che non risulti troppo croccante e scaglioso. Ha la capacità di trattenere bene i liquidi assorbiti (l’impasto quindi non diventa appiccicoso) e di inglobare grandi quantità di grassi, consentendo di mantenere la forma in cottura e di esaltare le caratteristiche di friabilità o croccantezza della frolla senza che essa risulti troppo sbriciolosa o troppo “legnosa”.Friabilità e giusta compattezza si mantengono anche dopo la cottura permettendo di inzuppare il frollino senza che si sfaldi.Ha una granulometria molto sottile che la rende impalpabile al tatto ed estremamente delicata al palato.Indicata anche per pandispagna leggero e non arricchito.CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo nei prodotti di pasticceria.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6320 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “00”.Può contenere tracce di soia e senape

Farina tipo 0 - Cuor di grano Omnia kg 25 - W 280-300

€ 34,32

Rappresenta un'importante risorsa sia dal punto di vista nutrizionale che del gusto, consentendoci di ottenere prodotti da forno profumati con tutto il sapore del grano.é consigliata per tutti i prodotti in panificazione, pasticceria e pizzeria.

Farina tipo 0 325 E kg 25

€ 29,73

CaratteristicheFarina molto lavorabile, si caratterizza per l'ottima estensibilità, l'elevata forza e tenuta.Indicazioni d'usoIdeale per pasta sfoglia e per ottenere ottimi croissant tagliati con il Manitoba.Adatta anche per pizze al piatto a lunga lievitazione (minimo 12 ore) e come aiuto per le farine con P/L elevati.Indicata per impasti dove si necessita di elevata estensibilità.

Petra 0 HP farina di grano tenero tipo 0 da 12,5kg

€ 26,43

PETRA 0HP - NASCE LA FARINA PER LA PIZZA NEOCLASSICAPetra 0 HP è l'ultima Farina nata in casa Petra, frutto dell'esperienza consolidata nella germogliazione controllata dei cereali, secondo il processo Petraviva®.Petra 0 HP è la Farina che nasce per incontrare i bisogni dei pizzaioli più giovani, alla ricerca di impasti di pizza caratterizzati da un'estrema estensibilità, senza però scendere a compromessi con la gommosità.I frumenti selezionati per realizzare Petra 0 HP infatti, assicurano un'estensibilità estrema degli impasti, che unita alla germogliazione controllata si traduce in un cornicione voluminoso, ma al tempo stesso in grado di rimanere friabile anche durante il raffreddamento della pizza.Petra 0HP è per tutti questi motivi la prima Farina dedicata alla pizza Neoclassica.Petra® 0HP è la prima farina che risponde a tutte le esigenze dei pizzaioli più giovani. La selezione accurata dei frumenti, unita all’esclusivo processo di germogliazione Petraviva®, consente infatti l’ottenimento di una nuova tipologia di maglia glutinica, idratata, estensibile ed estremamente facile nella stesura, in grado di perdonare i piccoli errori della produzione quotidiana. Il volume pronunciato del cornicione, la croccantezza appena percettibile e un senso di scioglievolezza durante la masticazione sono i tratti salienti di una pizza che possiamo definire neoclassica, figlia di tradizioni riproposte in chiave contemporanea mettendo in luce i suoi elementi essenziali. E niente come la presenza equilibrata di parti di grano germogliato nella farina può far vincere questa nuova sfida. Petra 0HP traccia nuove strade nella lavorazione degli impasti per la pizza. Per la prima volta una farina naturalmente così ricca di proteine è capace di spingere in alto l'assorbimento dell'acqua e superare le alte temperature del forno senza creare un fastidioso effetto di gommosità durante la masticazione.

Farina di riso semolino kg 1

€ 3,71

La farina di riso CRESPIRISO è un prodotto ottenuto dalla macinazione tradizionale a pietra della rottura di riso selezionata, La farina di riso CRESPIRISO può essere impiegata in diverse specialità culinarie: Pasta di riso e di riso e mais Biscotti Dolci vari e torte Crostate di frutta Nell’impasto del pane e della pizza Semolino Nell’impanatura del pesce da friggere

Farina PETRA 3 kg 12,5 - tipo 1 macinata a pietra - farina estensibile

€ 29,84

Ideale per tutti i tipi di pizze e focacce, grissini e cracker, pasta sfoglia.PRIVA DI ADDITIVILa Petra 3 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l'innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell'impianto molitorio industriale più avanzato d'Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.Questa farina è molto forte, il glutine è molto estensibile, possiede un'elevata capacità di assorbimento dei liquidi, molto versatile e adatta alle medie/lunghe lievitazioni di prodotti salati e dolci.Grazie a queste caratteristiche la Petra 3 assicura un' ottima resa produttiva, un alto assorbimento dei liquidi e una prolungata durata dell'impasto.Viene utilizzata per tutti i tipi di pizza al piatto, pizza in teglia e alla pala, grissini e cracker, pasta sfoglia, e inoltre tutti i formati di pane.CARATTERISTICHEMiscela di grani teneri 100% da selezione climatica, macinati con l’innovativo processo augmented stone milling dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta. Grano tenero con caratteristiche ideali per la tipologia di prodotto finito indicata. Estrema purezza e salubrità del prodotto garantite dal moderno sistema di macinazione.TIPO DI MACINAZIONEAugmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento, da` vita ad una linea di farine con piu` fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilita` delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati. Per maggiori informazioni sul processo di macinazione entra nel sito www.farinapetra.it. INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “1”.Può contenere tracce di soia e senape