Linea Pasticceria

Farina Panettone Kg 12,5 - n 6384 - W 370-390

€ 31,86

PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero per panettone e grandi lievitati - Farina di grano tenero tipo "00"IDEALE ANCHE NEL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE, SOLIDO, IN CREMA O LIQUIDO. Farina di forza (W370-390) frutto della miscelazione di grani teneri naturalmente ricchi di glutine, studiata per la produzione di lievitati. Nelle lavorazioni lunghe a lievito madre esprime al massimo le sue potenzialità.Ideale per lavorazioni complesse in cui si effettuano più impasti successivi e lunghe lievitazioni (panettone, pandoro, colomba e grandi lievitati in genere) e in cui si aggiungono elevate quantità di grassi o frutta candita.La composizione proteica garantisce ottima elasticità e alta estensibilità e assicura una perfetta tenuta e stabilità dell’impasto che si espande con regolarità senza cedimenti, presentando un ottimo sviluppo sia in fase di lievitazione che in cottura anche in presenza di elevate quantità di ingredienti pesanti (uvetta, canditi, glassa, ecc)La qualità delle proteine è tale da evitare l’effetto di rigidità del glutine, che solitamente caratterizza le farine di forza, rendendo l’impasto malleabile ed evitando il fenomeno del ritiro del prodotto cotto a poche ore/giorni dalla cottura (tipico di farine con glutine aggiunto)L’elevato indice di assorbimento di liquidi si accompagna alla grande capacità di trattenere gli stessi all’interno del prodotto finito anche in cottura e una volta cotto: inforno il graduale rilascio dell’umidità non si accompagna alla “vetrificazione” della pasta e nel tempo la ritenzione idrica operata dalle proteine della farina, mantiene il prodotto morbido, preservandolo dall’eccessivo rinsecchimento.CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in pasticceria.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ot- tenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6384 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assorbimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “00”.Può contenere tracce di soia e senape

Farina Pasta Frolla kg 12,5 - n 6320 - W 150-170

€ 25,84

PRIVA DI ADDITIVI100% GRANO ITALIANOFarina di grano tenero per pasta frolla - Farina di grano tenero tipo "00"Farina poco proteica (W150-170): dà luogo ad un impasto omogeneo, non nervoso o elastico, che è possibile lavorare facilmente anche per laminazione.La composizione proteica è studiata in modo da avere una buona estensibilità ed un glutine che si attiva lentamente così da consentire una perfetta lavorabilità dell’impasto (oltre che velocità di lavorazione) e un prodotto finito che non risulti troppo croccante e scaglioso. Ha la capacità di trattenere bene i liquidi assorbiti (l’impasto quindi non diventa appiccicoso) e di inglobare grandi quantità di grassi, consentendo di mantenere la forma in cottura e di esaltare le caratteristiche di friabilità o croccantezza della frolla senza che essa risulti troppo sbriciolosa o troppo “legnosa”.Friabilità e giusta compattezza si mantengono anche dopo la cottura permettendo di inzuppare il frollino senza che si sfaldi.Ha una granulometria molto sottile che la rende impalpabile al tatto ed estremamente delicata al palato.Indicata anche per pandispagna leggero e non arricchito.CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo nei prodotti di pasticceria.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6320 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “00”.Può contenere tracce di soia e senape

Farina Pasta sfoglia kg 12,5 - n 6390

€ 28,22

PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero per pasta sfoglia e piccoli lievitati - Farina di grano tenero tipo "00" Farina che combina un buon indice di forza (W 330-350) ad un’ottima estensibilità risultando ideale per la pasta sfoglia ma altresì adatta alla produzione di lievitati sfogliati a lunga lievitazione con ottimi risultati.La composizione proteica è studiata per avere un glutine molto estensibile che favorisca la laminazione dell’impasto e l’effetto sfogliatura e, al contempo, assicuri un’ottimo sviluppo in forno del prodotto senza restringimento o modificazione della forma.La capacità di legare velocemente elevate quantità di grassi assicura velocità di lavorazione senza andare a scapito della qualità finale: la distinzione tra gli strati di laminazione si mantiene netta e la sfogliatura nel prodotto risulta ben definita.La resa in cottura è ottima anche se il prodotto viene congelato: Pasta sfoglia, cannoli, ventagli presentano una sfoglia sottile, regolare, ben definita e mantengono la friabilità e la forma; croissant e brioches (soprattutto se prodotte con una lunga lievitazione o con l’ausilio della biga) presentano una sfogliatura ben definita, non scagliosa e risulteranno ben sviluppate e fragranti.CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo nei prodotti di pasticceria.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6320 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “00”.Può contenere tracce di soia e senape

Farina PETRA 5 - tipo 1 macinata a pietra - farina debole KG 12,5

€ 35,50

Ideale per biscotti e torte.100% GRANO ITALIANOLa Petra 5 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l'innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell'impianto molitorio industriale più avanzato d'Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.Questa farina ha un basso tenore proteico, buona capacità di assorbimento liquidi, farina versatile adatta alle brevi lievitazioni di prodotti salati e dolci.Grazie a queste caratteristiche la Petra 5 assicura un' ottima resa produttiva, un alto assorbimento dei liquidi e una prolungata durata dell'impasto.Viene utilizzata per frolla, pan di spagna, massa montata al burro, bignè, piadina, impasti a breve maturazione salati e dolci, e tutti i formati di pane.CARATTERISTICHEMiscela di grani teneri 100% da selezione climatica, macinati con l’innovativo processo augmented stone mailling dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta. Grano tenero con caratteristiche ideali per la tipologia di prodotto finito indicata. Estrema purezza e salubrità del prodotto garantite dal moderno sistema di macinazione.TIPO DI MACINAZIONEAugmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento da` vita ad una linea di farine con piu` fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilita` delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati. Per maggiori informazioni sul processo di macinazione entra nel sito www.farinapetra.it.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “1”.Può contenere tracce di soia e senape

Farina tipo 00 - 6388 Nova - kg 12,5 - W 390-420

€ 31,30

Ideale per impasti lievitati e sfogliati.PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero per piccoli lievitati - Farina di grano tenero tipo "00" Farina di forza (W 390-420) ideale per impasti lievitati da laminare e per lavorazioni che prevedono l’utilizzo della catena del freddo.Ha elevata capacità di idratazione, è in grado di sopportare lunghe lievitazioni e impasti indiretti che prevedono l’aggiunta di abbondanti quantità di grassi.Presenta un glutine estensibile e non rigido che assicura un’espansione ampia e regolare sia in termini di volume che di alveolatura e favorisce la morbidezza del prodotto.La composizione è studiata appositamente per favorire il mantenimento delle caratteristiche tecnologiche e organolettiche del prodotto sia in fase di stoccaggio a bassa temperatura del prodotto crudo che dopo la cottura: con Petra 6388 i prodotti lavorati con utilizzo della catena del freddo risultano perfetti come appena fatti e il prodotto finito, una volta cotto conserva più a lungo freschezza e morbidezza.CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo nei prodotti di pasticceria che prevedano l'utilizzo della catena del freddo.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6388 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “00”.Può contenere tracce di soia e senape