Speciali

Brick 3130 Cerealè da 10 kg

€ 48,29

PRIVA DI ADDITIVI CEREALE’ Cerealè è una miscela di cereali di colore chiaro 100% naturale libera da additivi e conservanti. Aggiunta all’impasto arricchisce di fibre e proteine il pane e gli altri prodotti da forno. Per impasti più ricchi di fibre e proteine. Ingredienti :Farina di avena, crusca di grano tenero, farina di segale, farina di cereali maltati. Cerealè è una miscela bilanciata completamente naturale studiata per dare maggiore valore nutrizionale ai prodotti da forno. Gli impasti risulteranno più ricchi di fibre e proteine particolarmente indicati per arricchire gli impasti di panetteria e pasticceria vegetale e vegana.E’ consigliata per costruire miscele di sfarinati personali e per dare un maggiore valore nutrizionale ai prodotti da forno dolci e salati. Consigli di utilizzo: -Prodotti friabili (frolle e biscotti): dal 30% al 50% -Impasti lievitati: dal 10% al 30% CARATTERISTICHE Brick®3130 Cerealè è una miscela a base di fiocchi d’avena, crusca di grano tenero e farina di segale. La sapiente unione di questi cereali consente di utilizzare Petra Brick®3130 per caratterizzare ogni tipologia di impasto, dolce e salato, ottenendo prodotti personalizzati, senza l’utilizzo di nessun semilavorato o additivo. TIPO DI MACINAZIONE Dolce a cilindri di ghisa. La macinazione a cilindri di ghisa con diagramma lungo permette di rispettare le naturali caratteristiche di delicatezza dei cereali. Gli accurati passaggi di selezione, puliza e calibrazione del prodotto permettono di garantire i migliori standar igienico sanitari e tecnologici. INGREDIENTI Fiocchi di avena, crusca di grano tenero, farina di segale, farina di cereali maltati (grano tenero). Può contenere tracce di soia e senape

Farina BONSEMì 3220 1 conf. da 10 kg

€ 56,10

PRIVA DI ADDITIVI BONSEMI’ Bonsemì è una miscela di farine e semi 100% naturale libera da additivi e conservanti pensata per integrare agli impasti di prodotto da forno.Per impasti più ricchi di fibre e proteine Ingredienti: Farina di grano tenero, semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino , semi di miglio, grits di soia ogm free, farina di segale è una miscela bilanciata, completamente naturale studiata per dare un maggior valore nutrizionale e personalizzazione ai prodotti da forno. E’ caratterizzato da un aspetto gradevole da un odore naturale un aspetto asciutto, scorrevole e senza grumi. Gli impasti risultano più ricchi di fibre e proteine particolarmente indicati per integrare impasti di panetteria e pasticceria vegetale e vegana. Consigli di utilizzo: -Prodotti friabili (frolle e biscotti): dal 30% al 50% -Impasti lievitati: dal 10% al 35% CARATTERISTICHE Brick®3220 Bonsemì è una miscela a base di semi e cereali. La sapiente unione di questi elementi consente di utilizzare Petra Brick®3220 per caratterizzare ogni tipologia di impasto, dolce e salato, ottenendo prodotti personalizzati, senza l’utilizzo di nessun semilavorato o additivo. TIPO DI MACINAZIONE Dolce a cilindri di ghisa. La macinazione a cilindri di ghisa con diagramma lungo permette di rispettare le naturali caratteristiche di delicatezza dei cereali. Gli accurati passaggi di selezione, puliza e calibrazione del prodotto permettono di garantire i migliori standar igienico sanitari e tecnologici. INGREDIENTI Farina di grano tenero tipo “0”, semi di girasole. semi di sesamo. semi di lino, semi di miglio, grit di soia, farina di segale. Può contenere tracce di soia e senape

Farina di riso semolino kg 25

€ 61,88

La farina di riso CRESPIRISO è un prodotto ottenuto dalla macinazione tradizionale a pietra della rottura di riso selezionata. La farina di riso CRESPIRISO può essere impiegata in diverse specialità culinarie: Pasta di riso e di riso e mais Biscotti Dolci vari e torte Crostate di frutta Nell’impasto del pane e della pizza Semolino Nell’impanatura del pesce da friggere

Farina Khorasan biologico kg 25

€ 90,95

E’ ricca di proteine e di sostanze antiossidanti quali selenio, vitamina E, zinco e magnesio. Ha un indice glicemico più basso rispetto alla farina raffinata ed ha un contenuto maggiore di grassi. Adatta alla produzione di pane, grissini e dolci, pizza.

Farina Origine - Farina di grani antichi kg 25

€ 52,94

Miscela ai cereali antichi “Origine” “Origine” è un mix ai cereali antichi studiato per gli impasti ad alta idratazione e pizza in pala alla romana. Si tratta di una miscela tra una farina a basso tasso di raffinazione arricchita dalla presenza del germe di grano, farina di farro e farina Khorasan. La farina di farro è ricca di vitamine e sali minerali (potassio e magnesio) e si caratterizza per l’elevata digeribilità. Il grano Khorasan, il cui nome significava “dove origina il Sole”, era anticamente coltivato in Iran ed è un cereale “puro” (mai ibridato) ricco di proteine e sali minerali (magnesio, potassio, sodio). Entrambi questi cereali hanno un’elevata digeribilità e donano alla pizza e al pane un gusto estremamente delicato. Destinazione d’uso: Pizzeria: particolarmente adatta alla produzione di pizza in pala alla romana con lievitazioni 24/36 ore. Panificazione: adatta alla produzione di paste molli a lunga lievitazione 18/20 ore.

Farina PETRA VIVA 0102 HP kg 12,5 - parzialmente da grano germogliato

€ 26,43

PRIVA DI ADDITIVI Farina di grano tenero tipo "1" - parzialmente da grano germogliato. La macinazione dolce a cilindri permette di rispettare le caratteristiche sensoriali del cereale. La germogliazione controllata, frutto di una ricerca quinquennale di Molino Quaglia, permette una fermentazione ottimale degli impasti, garantendo l'ottenimento di prodotti friabili, leggeri e in cui l'aroma del frumento viene esaltato. Ideale per pizza al piatto, pizza in pala e in teglia alla romana, focacce, tutte le tipologie di pane. CARATTERISTICHE Miscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per garantire la migliore qualtia` proteica del prodotto finito. La germogliazione controllata consente l’ottenimento di prodotti piu` leggeri, friabili e con una maggior conservazione nel tempo. PIÙ VOLUME E CROSTA DELICATA. Scannerizza il QR code per saperne di piu` sulla germogliazione controllata! TIPO DI MACINAZIONE Dolce a cilindri di ghisa. Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza. Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 0102 HP e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione. INGREDIENTI Farina di grano tenero tipo “1” - parzialmente da grano tenero germogliato. Può contenere tracce di soia e senape

Farina Pizza Core ai Cereali kg 25

€ 43,93

Pizza Core ai cereali Pizza Core ai cereali è una sapiente miscela di farina di grano tenero tipo “00”, semola di grano duro, farina di soya integrale, semolino di mais, semi di sesamo, farina integrale di segale, semola di soya integrale, fiocchi d´avena, semi di miglio, semi di lino, farina di germe di grano, fiocchi d´orzo dove si esaltano tutti i gusti e i sapori dei cereali e semi. Pizza Core ai cereali consente di ottenere una pizza unica per il suo carattere, la sua croccantezza.

Farina tipo 0 - n.1110 - biologica 12,5 kg

€ 28,66

PRIVA DI ADDITIVI 100% GRANO ITALIANO Farina di grano tenero tipo 0, ottenuta per macinazione a cilindri di grano 100% italiano e coltivato con sistema di agricoltura biologica. Ideale per tutti gli impasti di panificazione, pizzeria, pasticceria e pasta fresca. Conferisce ai prodotti un sapore e un profumo delicato di grano. W: 280 | 300 P/L: 0,55 | 065

Petra 0 HP farina di grano tenero tipo 0 da 12,5kg

€ 24,02

PETRA 0HP - NASCE LA FARINA PER LA PIZZA NEOCLASSICA Petra 0 HP è l'ultima Farina nata in casa Petra, frutto dell'esperienza consolidata nella germogliazione controllata dei cereali, secondo il processo Petraviva®. Petra 0 HP è la Farina che nasce per incontrare i bisogni dei pizzaioli più giovani, alla ricerca di impasti di pizza caratterizzati da un'estrema estensibilità, senza però scendere a compromessi con la gommosità. I frumenti selezionati per realizzare Petra 0 HP infatti, assicurano un'estensibilità estrema degli impasti, che unita alla germogliazione controllata si traduce in un cornicione voluminoso, ma al tempo stesso in grado di rimanere friabile anche durante il raffreddamento della pizza. Petra 0HP è per tutti questi motivi la prima Farina dedicata alla pizza Neoclassica. Petra® 0HP è la prima farina che risponde a tutte le esigenze dei pizzaioli più giovani. La selezione accurata dei frumenti, unita all’esclusivo processo di germogliazione Petraviva®, consente infatti l’ottenimento di una nuova tipologia di maglia glutinica, idratata, estensibile ed estremamente facile nella stesura, in grado di perdonare i piccoli errori della produzione quotidiana. Il volume pronunciato del cornicione, la croccantezza appena percettibile e un senso di scioglievolezza durante la masticazione sono i tratti salienti di una pizza che possiamo definire neoclassica, figlia di tradizioni riproposte in chiave contemporanea mettendo in luce i suoi elementi essenziali. E niente come la presenza equilibrata di parti di grano germogliato nella farina può far vincere questa nuova sfida. Petra 0HP traccia nuove strade nella lavorazione degli impasti per la pizza. Per la prima volta una farina naturalmente così ricca di proteine è capace di spingere in alto l'assorbimento dell'acqua e superare le alte temperature del forno senza creare un fastidioso effetto di gommosità durante la masticazione.