Speciali

Farina Belfritto 7210 da 5 kg W 370-390

€ 19,47

PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero tipo 0 tostata. Studiata appositamente per consentire la realizzazione di un fritto che si mantenga fragrante, asciutto e leggero, è una farina che lega velocemente liquidi e aderisce perfettamente al prodotto da friggere risultando così ottimale sia per la produzione di pastelle sia per il fritto all’italiana.Oltre a garantire un perfetto isolamento del prodotto dall’olio di cottura, non lascia residui nell’olio stesso permettendo così di friggere grandi quantità di prodotto senza avere uno scadimento a livello qualitativo. Ideale per la preparazione di besciamelle e creme data la grande capacità addensante.CARATTERISTICHEMiscela di frumenti selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in alta cucina.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 7210 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “0” tostata.Può contenere tracce di soia e senape

Farina TIMILIA DI SICILIA BIO 5 KG

€ 18,87

Farina di antico grano duro Siciliano TIMILIAFarina adatta per impasti che necessitano brevi lievitazioni (circa 4 ore) ed una elevata idratazione dal 55 al 70%Farina ottenuta tramite la macinazione a pietra, che date le sue basse temperature di lavorazione, consente di mantenere il germe preservandone sia le caratteristiche sensoriali che quelle nutrizionali di questa pregiata farina.PROTEINE 11,5 - 12 %FORZA W 140 ± 10P/L* 1,5TEMPO DI LIEVITAZIONE 3 oreTEMPO LIEVITAZIONE CON CRISCENTE 5 oreIDRATAZIONE min. 55%

Farina BONSEMì 3220 1 conf. da 10 kg

€ 56,10

PRIVA DI ADDITIVIBONSEMI’ Bonsemì è una miscela di farine e semi 100% naturale libera da additivi e conservanti pensata per integrare agli impasti di prodotto da forno.Per impasti più ricchi di fibre e proteine Ingredienti: Farina di grano tenero, semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino , semi di miglio, grits di soia ogm free, farina di segale è una miscela bilanciata, completamente naturale studiata per dare un maggior valore nutrizionale e personalizzazione ai prodotti da forno.E’ caratterizzato da un aspetto gradevole da un odore naturale un aspetto asciutto, scorrevole e senza grumi.Gli impasti risultano più ricchi di fibre e proteine particolarmente indicati per integrare impasti di panetteria e pasticceria vegetale e vegana.Consigli di utilizzo:-Prodotti friabili (frolle e biscotti): dal 30% al 50% -Impasti lievitati: dal 10% al 35%CARATTERISTICHEBrick®3220 Bonsemì è una miscela a base di semi e cereali. La sapiente unione di questi elementi consente di utilizzare Petra Brick®3220 per caratterizzare ogni tipologia di impasto, dolce e salato, ottenendo prodotti personalizzati, senza l’utilizzo di nessun semilavorato o additivo.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.La macinazione a cilindri di ghisa con diagramma lungo permette di rispettare le naturali caratteristiche di delicatezza dei cereali. Gli accurati passaggi di selezione, puliza e calibrazione del prodotto permettono di garantire i migliori standar igienico sanitari e tecnologici.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “0”, semi di girasole. semi di sesamo. semi di lino, semi di miglio, grit di soia, farina di segale.Può contenere tracce di soia e senape

Farina di riso semolino kg 25

€ 61,88

La farina di riso CRESPIRISO è un prodotto ottenuto dalla macinazione tradizionale a pietra della rottura di riso selezionata.La farina di riso CRESPIRISO può essere impiegata in diverse specialità culinarie:Pasta di riso e di riso e maisBiscottiDolci vari e torteCrostate di fruttaNell’impasto del pane e della pizzaSemolinoNell’impanatura del pesce da friggere

Farina Khorasan biologico kg 25

€ 82,68

E’ ricca di proteine e di sostanze antiossidanti quali selenio, vitamina E, zinco e magnesio.Ha un indice glicemico più basso rispetto alla farina raffinata ed ha un contenuto maggiore di grassi.Adatta alla produzione di pane, grissini e dolci, pizza.

Farina Khorasan di Sicila kg 5

€ 17,94

Sfarinati biologici di antico grano duro Khorasan. Macinati a pietra La Fertè.Indicazioni per l’usoSfarinati biologici di frumento duro Khorasan coltivato nell’entroterra siciliano. Adatti per impasti diretti e ben idratati (55-70%). Ideale per pane profumato, ma anche per prodotti da forno.

Farina Origine - Farina di grani antichi kg 25

€ 48,13

Miscela ai cereali antichi “Origine”“Origine” è un mix ai cereali antichi studiato per gli impasti ad alta idratazione e pizza in pala alla romana. Si tratta di una miscela tra una farina a basso tasso di raffinazione arricchita dalla presenza del germe di grano, farina di farro e farina Khorasan. La farina di farro è ricca di vitamine e sali minerali (potassio e magnesio) e si caratterizza per l’elevata digeribilità. Il grano Khorasan, il cui nome significava “dove origina il Sole”, era anticamente coltivato in Iran ed è un cereale “puro” (mai ibridato) ricco di proteine e sali minerali (magnesio, potassio, sodio). Entrambi questi cereali hanno un’elevata digeribilità e donano alla pizza e al pane un gusto estremamente delicato.Destinazione d’uso:Pizzeria: particolarmente adatta alla produzione di pizza in pala alla romana con lievitazioni 24/36 ore.Panificazione: adatta alla produzione di paste molli a lunga lievitazione 18/20 ore.

Farina PETRA VIVA 0102 HP kg 12,5 - parzialmente da grano germogliato

€ 24,02

PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero tipo "1" - parzialmente da grano germogliato. La macinazione dolce a cilindri permette di rispettare le caratteristiche sensoriali del cereale. La germogliazione controllata, frutto di una ricerca quinquennale di Molino Quaglia, permette una fermentazione ottimale degli impasti, garantendo l'ottenimento di prodotti friabili, leggeri e in cui l'aroma del frumento viene esaltato. Ideale per pizza al piatto, pizza in pala e in teglia alla romana, focacce, tutte le tipologie di pane. CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per garantire la migliore qualtia` proteica del prodotto finito.La germogliazione controllata consente l’ottenimento di prodotti piu` leggeri, friabili e con una maggior conservazione nel tempo.PIÙ VOLUME E CROSTA DELICATA.Scannerizza il QR code per saperne di piu` sulla germogliazione controllata!TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 0102 HP e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “1” - parzialmente da grano tenero germogliato.Può contenere tracce di soia e senape

Farina Pizza Core ai Cereali kg 25

€ 39,94

Pizza Core ai cerealiPizza Core ai cereali è una sapiente miscela di farina di grano tenero tipo “00”, semola di grano duro, farina di soya integrale, semolino di mais, semi di sesamo, farina integrale di segale, semola di soya integrale, fiocchi d´avena, semi di miglio, semi di lino, farina di germe di grano, fiocchi d´orzo dove si esaltano tutti i gusti e i sapori dei cereali e semi.Pizza Core ai cereali consente di ottenere una pizza unica per il suo carattere, la sua croccantezza.