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Molino Quaglia

Farina 7220 Granpasta kg 12,5 - W290-320

Farina 7220 Granpasta kg 12,5 - W290-320

€ 21,46

PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero tipo 00. Prodotta con grani di forza, che assicurano una elevata capacità di assorbimento di liquido e stabilità dell’impasto in cottura, è una farina studiata appositamente per la produzione di pasta fresca. Ideale sia per lavorazione a mano che per estrusione da’ ottimi risultati con qualsiasi tipo di liquido preveda la ricetta.É una farina che dà risultati ottimali anche nella produzione di gnocchi per i quali assicura una maggiore shelf-life data la limitata quantità di amido danneggiato presente, garantita dal processo di macinazione dolceÈ una farina priva di antiossidanti che mantiene comunque sempre vivo il colore dell’impasto grazie all’elevato grado di raffinazione che si ottiene per mezzo della avanzata tecnologia di macinazione.Garantisce il meglio delle sue caratteristiche se usata senza miscelazioni con altri tipi di farine o semole.W: 280 | 320CARATTERISTICHEMiscela di frumenti selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in alta cucina.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 7220 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica.Il particolare diagramma di macinazione, di cui gode solamente Petra® 7220, consente di ottenere contenuti di ceneri molto bassi, fondamentali per prevenire l’ingrigimento del prodotto nel tempo.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “00” .Può contenere tracce di soia e senape

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Farina Belfritto 7210  da 5 kg 
W 370-390

Farina Belfritto 7210 da 5 kg W 370-390

€ 21,41

PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero tipo 0 tostata. Studiata appositamente per consentire la realizzazione di un fritto che si mantenga fragrante, asciutto e leggero, è una farina che lega velocemente liquidi e aderisce perfettamente al prodotto da friggere risultando così ottimale sia per la produzione di pastelle sia per il fritto all’italiana.Oltre a garantire un perfetto isolamento del prodotto dall’olio di cottura, non lascia residui nell’olio stesso permettendo così di friggere grandi quantità di prodotto senza avere uno scadimento a livello qualitativo. Ideale per la preparazione di besciamelle e creme data la grande capacità addensante.CARATTERISTICHEMiscela di frumenti selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in alta cucina.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 7210 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “0” tostata.Può contenere tracce di soia e senape

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Farina Panettone Kg 12,5 - n 6384 - W 370-390

Farina Panettone Kg 12,5 - n 6384 - W 370-390

€ 25,03

PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero per panettone e grandi lievitati - Farina di grano tenero tipo "00"IDEALE ANCHE NEL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE, SOLIDO, IN CREMA O LIQUIDO. Farina di forza (W370-390) frutto della miscelazione di grani teneri naturalmente ricchi di glutine, studiata per la produzione di lievitati. Nelle lavorazioni lunghe a lievito madre esprime al massimo le sue potenzialità.Ideale per lavorazioni complesse in cui si effettuano più impasti successivi e lunghe lievitazioni (panettone, pandoro, colomba e grandi lievitati in genere) e in cui si aggiungono elevate quantità di grassi o frutta candita.La composizione proteica garantisce ottima elasticità e alta estensibilità e assicura una perfetta tenuta e stabilità dell’impasto che si espande con regolarità senza cedimenti, presentando un ottimo sviluppo sia in fase di lievitazione che in cottura anche in presenza di elevate quantità di ingredienti pesanti (uvetta, canditi, glassa, ecc)La qualità delle proteine è tale da evitare l’effetto di rigidità del glutine, che solitamente caratterizza le farine di forza, rendendo l’impasto malleabile ed evitando il fenomeno del ritiro del prodotto cotto a poche ore/giorni dalla cottura (tipico di farine con glutine aggiunto)L’elevato indice di assorbimento di liquidi si accompagna alla grande capacità di trattenere gli stessi all’interno del prodotto finito anche in cottura e una volta cotto: inforno il graduale rilascio dell’umidità non si accompagna alla “vetrificazione” della pasta e nel tempo la ritenzione idrica operata dalle proteine della farina, mantiene il prodotto morbido, preservandolo dall’eccessivo rinsecchimento.CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in pasticceria.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ot- tenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6384 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assorbimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “00”.Può contenere tracce di soia e senape

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Farina PETRA 1 kg 12,5 - tipo 1 macinata a pietra - farina di forza

Farina PETRA 1 kg 12,5 - tipo 1 macinata a pietra - farina di forza

€ 29,84

Ideale per pane e dolci lievitati.PRIVA DI ADDITTIVI La Petra 1 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l'innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell'impianto molitorio industriale più avanzato d'Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.Questa farina ha una buona elasticità, un'elevata capacità di assorbimento dei liquidi, è versatile e adatta alle medie/lunghe lievitazioni, utilizzata per i prodotti di pizzeria, panificazione e pasticceria.Grazie a queste caratteristiche la Petra 1 assicura un' ottima resa produttiva, un alto assorbimento dei liquidi e una prolungata durata dell'impasto.Viene utilizzata per tutti i tipi di pane (ciabatte, filoni, pagnotte), dolci lievitati di piccola e grande pezzatura salati e dolci, pasta sfoglia,pasta fresca all'uovo e all'acqua, pizza in teglia e alla pala con una lunga maturazione.CARATTERISTICHEMiscela di grani teneri 100% da selezione climatica, macinati con l’innovativo processo augmented stone milling dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta. Grano tenero con caratteristiche ideali per la tipologia di prodotto finito indicata. Estrema purezza e salubrità del prodotto garantite dal moderno sistema di macinazione a pietra.TIPO DI MACINAZIONEAugmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento, dà vita ad una linea di farine con più fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilità delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati.Per maggiori informazioni sul processo di macinazione entra nel sito www.farinapetra.it.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “1”.Può contenere tracce di soia e senape

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Farina PETRA 3 kg 12,5 - tipo 1 macinata a pietra - farina estensibile

Farina PETRA 3 kg 12,5 - tipo 1 macinata a pietra - farina estensibile

€ 29,84

Ideale per tutti i tipi di pizze e focacce, grissini e cracker, pasta sfoglia.PRIVA DI ADDITIVILa Petra 3 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l'innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell'impianto molitorio industriale più avanzato d'Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.Questa farina è molto forte, il glutine è molto estensibile, possiede un'elevata capacità di assorbimento dei liquidi, molto versatile e adatta alle medie/lunghe lievitazioni di prodotti salati e dolci.Grazie a queste caratteristiche la Petra 3 assicura un' ottima resa produttiva, un alto assorbimento dei liquidi e una prolungata durata dell'impasto.Viene utilizzata per tutti i tipi di pizza al piatto, pizza in teglia e alla pala, grissini e cracker, pasta sfoglia, e inoltre tutti i formati di pane.CARATTERISTICHEMiscela di grani teneri 100% da selezione climatica, macinati con l’innovativo processo augmented stone milling dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta. Grano tenero con caratteristiche ideali per la tipologia di prodotto finito indicata. Estrema purezza e salubrità del prodotto garantite dal moderno sistema di macinazione.TIPO DI MACINAZIONEAugmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento, da` vita ad una linea di farine con piu` fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilita` delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati. Per maggiori informazioni sul processo di macinazione entra nel sito www.farinapetra.it. INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “1”.Può contenere tracce di soia e senape

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Farina PETRA 9 - Kg 12,5   INTEGRALE  macinata a pietra

Farina PETRA 9 - Kg 12,5 INTEGRALE macinata a pietra

€ 29,84

Ideale per pane pizze e dolci.PRIVA DI ADDITIVILa Petra 9 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l'innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell'impianto molitorio industriale più avanzato d'Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco compreso il germe di grano.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.Questa farina è ideale per tutti i tipi di lavorazione, con un adeguato impastamento può sviluppare un glutine forte ed estensibile, inoltre è una farina Tuttograno integrale. Grazie a queste caratteristiche la Petra 9 assicura un' ottima resa produttiva, un alto assorbimento dei liquidi e una prolungata durata dell'impasto.Viene utilizzata per tutti i tipi di pane di grande e piccola pezzatura, tutti i tipi di lievitati dolci, frolla, pan di spagna, massa montata al burro, tutti i tipi di pizza, pasta fresca.CARATTERISTICHEMiscela di grani teneri 100% da selezione climatica, macinati con l’innovativo processo augmented stone milling dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta. Grano tenero con caratteristiche ideali per la tipologia di prodotto finito indicata. Estrema purezza e salubrità del prodotto garantite dal moderno sistema di macinazione a pietra.TIPO DI MACINAZIONEAugmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento dà vita ad una linea di farine con più fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilità delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati. Per maggiori informazioni sul processo di macinazione entra nel sito www.farinapetra.it. INGREDIENTIFarina integrale di grano tenero.Può contenere tracce di soia e senape

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Farina Semola di grano duro kg 12,5 8612

Farina Semola di grano duro kg 12,5 8612

€ 21,96

PRIVA DI ADDITIVILo sfarinato proveniente dal grano duro viene denominato semola. Tradizionalmente era prodotta prevalentemente nelle regioni del sud Italia, ma adesso la sua produzione ha una distribuzione nazionale. Essa si distingue da quella di grano tenero sia per la granulometria più accentuata che per il suo caratteristico colore giallo ambrato, colore che si ripercuote anche sui prodotti con essa ottenuti. Questa farina si utilizza prevalentemente per la produzione di pane e pasta (sia casereccio che industriale) ma anche per dolci tipici.CARATTERISTICHEIl grano duro, ricco di carotenoidi, e` uno tra i cereali piu` apprezzati al mondo. Viene deputato principalmente alla produzione di pasta, a cui dona un colore giallo paglierino e un aroma intenso. Utilizzabile anche nella produzione di pane e pizza.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 8612 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica.Le tecnologie di macinazione permettono l’ottenimento di una semola facile da lavorare e costante in granulometria.INGREDIENTISemola di grano duro.Può contenere tracce di soia e senape

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Farina tipo 0 - 5037 Unica kg 12,5 - -W300-330 -10%

Farina tipo 0 - 5037 Unica kg 12,5 - -W300-330

€ 23,26 € 20,95

Ideale per impasti pizza italiana e lunghe lievitazioni.PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero tipo 0, W 300-340 studiata per medie e lunghe maturazioni esprime al meglio le sue potenzialità con lavorazioni indirette pur assicurando ottimi risultati anche con metodo diretto. La ricchezza in proteine di ottima qualità che assicurano una perfetta tenuta e stabilità dell’impasto e un elevata estensibilità consente una prolungata durata dell’impasto sia a temperatura ambiente che con controllo refrigerato. Anzi, con il mantenimento delle palline a t° refrigerata, la pizza, cotta il giorno dopo la preparazione dell’impasto, risulta molto più friabile, gustosa e fragrante. Ideale per la lavorazione di pizze al piatto e in pala alla romana e per tutte le basi pizza in cui si vogliano esaltare le caratteristiche di fragranza e digeribilità attraverso la lunga maturazione.CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in arte bianca.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 5037 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “0”.Può contenere tracce di soia e senape

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Farina tipo 0 - 5063 Special 12,5 kg - W260-280

Farina tipo 0 - 5063 Special 12,5 kg - W260-280

€ 22,39

Ideale per impasti pizza italiana medie lievitazioni.PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero tipo 0, W 260-280, studiata per lavorazioni di media durata, con notevole flessibilità di utilizzo: la buona capacità fermentativa e l’ottima tenuta e stabilità assicurate all’impasto consentono il mantenimento di tutte le sue qualità fino a 8-12 ore a t° ambiente (20-25°C), oltre con controllo refrigrerato a t° controllata di 4°C. Ciò garantisce al pizzaiolo di assicurare la medesima qualità del prodotto nell’arco dell’intera serata. L’assorbimento di liquidi circa il 58,5% del proprio peso assicura un’ottima resa produttiva (maggiore numero di palline a parità di peso di farina), un’ottima alveolatura e la fragranza e friabilità della pizza una volta cotta.La composizione è studiata per garantire al contempo un ottimo equilibrio tra tenacità ed estensibilità (P/L 0,55-0,65) che assicura uno sviluppo uniforme oltre a renderla molto facile da lavorare e da stendere.Ideale per pizze al piatto, in teglia, al metro preparate con metodo diretto a media lievitazione, assicura ottimi risultati anche con tempi di fermentazione più lunghi gestiti a temperatura controllata (4°C).CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in ?arte bianca.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 5063 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “0”.Può contenere tracce di soia e senape

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