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Petra 5072 PIù VITA - miscela di farina tipo 0 con germe di grano da 12,5 kg

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Molino Quaglia

SKU 1056

PRIVA DI ADDITIVI
Petra 5072 Più Vita: farina di grano tenero tipo 0 con germe di grano stabilizzato (attraverso un adeguato trattamento termico che non ne altera le peculiarità); W:320-340.

Studiata per media e lunga maturazione/fermentazione,

Grazie al contenuto in germe di grano tostato, consente di ottenere un impasto più morbido ed estensibile (quindi più facile da lavorare) ma al contempo con una ottima tenuta. La pizza risulta al consumatore più gustosa e più friabile anche una volta raffreddata, non risultando mai gommosa al palato.

L’impasto realizzato con PiùVita si adatta bene a qualsiasi tipo di forno (legna, elettrico, gas) ed esprime al meglio le sue peculiarità se cottura si effettua in forno elettrico, lentamente a bassa temperatura.

Ideale per la produzione di pizza al piatto e pizza in pala alla romana.

CARATTERISTICHE
Miscela di frumenti selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in pizzeria.
Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.

TIPO DI MACINAZIONE
Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri è studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 5072 è caratterizzata da un’eccellente stabilità tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo “0”, germe di grano tenero stabilizzato.

Può contenere tracce di soia e senape