Farina Pasta Frolla kg 12,5 - n 6320 - W 150-170

SKU 0114

PRIVA DI ADDITIVI

100% GRANO ITALIANO

Farina di grano tenero per pasta frolla - Farina di grano tenero tipo "00"

Farina poco proteica (W150-170): dà luogo ad un impasto omogeneo, non nervoso o elastico, che è possibile lavorare facilmente anche per laminazione.
La composizione proteica è studiata in modo da avere una buona estensibilità ed un glutine che si attiva lentamente così da consentire una perfetta lavorabilità dell’impasto (oltre che velocità di lavorazione) e un prodotto finito che non risulti troppo croccante e scaglioso.
Ha la capacità di trattenere bene i liquidi assorbiti (l’impasto quindi non diventa appiccicoso) e di inglobare grandi quantità di grassi, consentendo di mantenere la forma in cottura e di esaltare le caratteristiche di friabilità o croccantezza della frolla senza che essa risulti troppo sbriciolosa o troppo “legnosa”.

Friabilità e giusta compattezza si mantengono anche dopo la cottura permettendo di inzuppare il frollino senza che si sfaldi.

Ha una granulometria molto sottile che la rende impalpabile al tatto ed estremamente delicata al palato.
Indicata anche per pandispagna leggero e non arricchito.

CARATTERISTICHE
Miscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo nei prodotti di pasticceria.
Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.

TIPO DI MACINAZIONE
Dolce a cilindri di ghisa.
Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.
Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6320 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.

INGREDIENTI
Farina di grano tenero tipo “00”.

Può contenere tracce di soia e senape