Farina Semola Rimacinata di grano duro ALTAMURA da 5 kg

SKU 0782

SEMOLA RIMACINATA di GRANO DURO ALTAMURA 5 kg
Semola rimacinata destinata alla panificazione industriale ed artigianale (pane, focacce, ecc.) idonea anche a lunghe lievitazioni e maturazioni in frigo.

Produce impasti dotati di buona estensibilità garantisce una ottima resa produttiva grazie all’elevato assorbimento di acqua.

I prodotti finiti presentano un buon volume una crosta spessa e croccante.

Per la produzione del famoso pane di Altamura.

Può contenere tracce di soia.

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 12%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 10.5%
Indice di glutine: 75
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.90%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 22 minimo
W: 200
P/L: 2.5
Brabender: Ass.61% – Stab. 7 min

Possibile impiego: Semola rimacinata destinata alla panificazione o alla realizzazione di pasta e pizza. idonea anche a lunghe lievitazioni e maturazioni in frigo. Produce impasti dotati di buona estensibilità garantisce una ottima resa produttiva grazie all’elevato assorbimento di acqua. I prodotti finiti presentano un buon volume una crosta spessa e croccante.

Produttore: Mulino Mininni