Acciughe (Filetti) Giuseppe Sardina gr 720

€ 18,71

Filetti interi di Acciughe in olio di semi di girasole. L’acciuga del Mediterraneo, appartenente alla famiglia del Pesce Azzurro, è considerata uno dei prodotti per eccellenza della tradizione gastronomica italiana. CONSERVAZIONE E CONSUMO Semiconserva. Tenere in luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce solare. Dopo l’apertura conservare in frigorifero. 720 gr

Farina Panettone Kg 12,5 - n 6384 - W 370-390

€ 25,03

PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero per panettone e grandi lievitati - Farina di grano tenero tipo "00"IDEALE ANCHE NEL RINFRESCO DEL LIEVITO MADRE, SOLIDO, IN CREMA O LIQUIDO. Farina di forza (W370-390) frutto della miscelazione di grani teneri naturalmente ricchi di glutine, studiata per la produzione di lievitati. Nelle lavorazioni lunghe a lievito madre esprime al massimo le sue potenzialità.Ideale per lavorazioni complesse in cui si effettuano più impasti successivi e lunghe lievitazioni (panettone, pandoro, colomba e grandi lievitati in genere) e in cui si aggiungono elevate quantità di grassi o frutta candita.La composizione proteica garantisce ottima elasticità e alta estensibilità e assicura una perfetta tenuta e stabilità dell’impasto che si espande con regolarità senza cedimenti, presentando un ottimo sviluppo sia in fase di lievitazione che in cottura anche in presenza di elevate quantità di ingredienti pesanti (uvetta, canditi, glassa, ecc)La qualità delle proteine è tale da evitare l’effetto di rigidità del glutine, che solitamente caratterizza le farine di forza, rendendo l’impasto malleabile ed evitando il fenomeno del ritiro del prodotto cotto a poche ore/giorni dalla cottura (tipico di farine con glutine aggiunto)L’elevato indice di assorbimento di liquidi si accompagna alla grande capacità di trattenere gli stessi all’interno del prodotto finito anche in cottura e una volta cotto: inforno il graduale rilascio dell’umidità non si accompagna alla “vetrificazione” della pasta e nel tempo la ritenzione idrica operata dalle proteine della farina, mantiene il prodotto morbido, preservandolo dall’eccessivo rinsecchimento.CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in pasticceria.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ot- tenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico, senza l’utilizzo di additivi.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 6384 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assorbimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “00”.Può contenere tracce di soia e senape

Farina PETRA 3 kg 12,5 - tipo 1 macinata a pietra - farina estensibile

€ 29,84

Ideale per tutti i tipi di pizze e focacce, grissini e cracker, pasta sfoglia.PRIVA DI ADDITIVILa Petra 3 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l'innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell'impianto molitorio industriale più avanzato d'Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.Questa farina è molto forte, il glutine è molto estensibile, possiede un'elevata capacità di assorbimento dei liquidi, molto versatile e adatta alle medie/lunghe lievitazioni di prodotti salati e dolci.Grazie a queste caratteristiche la Petra 3 assicura un' ottima resa produttiva, un alto assorbimento dei liquidi e una prolungata durata dell'impasto.Viene utilizzata per tutti i tipi di pizza al piatto, pizza in teglia e alla pala, grissini e cracker, pasta sfoglia, e inoltre tutti i formati di pane.CARATTERISTICHEMiscela di grani teneri 100% da selezione climatica, macinati con l’innovativo processo augmented stone milling dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta. Grano tenero con caratteristiche ideali per la tipologia di prodotto finito indicata. Estrema purezza e salubrità del prodotto garantite dal moderno sistema di macinazione.TIPO DI MACINAZIONEAugmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento, da` vita ad una linea di farine con piu` fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilita` delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati. Per maggiori informazioni sul processo di macinazione entra nel sito www.farinapetra.it. INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “1”.Può contenere tracce di soia e senape

Farina PETRA 9 - Kg 12,5 INTEGRALE macinata a pietra

€ 29,84

Ideale per pane pizze e dolci.PRIVA DI ADDITIVILa Petra 9 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l'innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell'impianto molitorio industriale più avanzato d'Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco compreso il germe di grano.La conservazione deve avvenire in un ambiente fresco, asciutto e areato, poichè le condizioni di conservazione della farina ne determinano comportamento e resa in fase di utilizzo.Questa farina è ideale per tutti i tipi di lavorazione, con un adeguato impastamento può sviluppare un glutine forte ed estensibile, inoltre è una farina Tuttograno integrale. Grazie a queste caratteristiche la Petra 9 assicura un' ottima resa produttiva, un alto assorbimento dei liquidi e una prolungata durata dell'impasto.Viene utilizzata per tutti i tipi di pane di grande e piccola pezzatura, tutti i tipi di lievitati dolci, frolla, pan di spagna, massa montata al burro, tutti i tipi di pizza, pasta fresca.CARATTERISTICHEMiscela di grani teneri 100% da selezione climatica, macinati con l’innovativo processo augmented stone milling dopo accurata selezione ottica dei chicchi migliori e successiva calibrazione industriale del profilo tecnologico per conferire stabilità di prestazioni ad una farina gustosa e ricca come quelle di una volta. Grano tenero con caratteristiche ideali per la tipologia di prodotto finito indicata. Estrema purezza e salubrità del prodotto garantite dal moderno sistema di macinazione a pietra.TIPO DI MACINAZIONEAugmented Stone Milling. Dopo accurata selezione ottica dei chicchi sani, il grano entra in molino seguendo un processo che concilia i pregi delle mole di pietra con quelli dei cilindri di ghisa, dando vita a farine ricche di gusto e nutrienti come quelle di una volta, ma con le prestazioni tecnologiche di una farina moderna. Questo singolare processo di macinazione e abburattamento dà vita ad una linea di farine con più fibre, che si distinguono per caratteristiche tecnologiche allo stato dell’arte, introducendo nuovi standard di stabilità delle prestazioni negli impasti del pane, della pizza e dei dolci lievitati. Per maggiori informazioni sul processo di macinazione entra nel sito www.farinapetra.it. INGREDIENTIFarina integrale di grano tenero.Può contenere tracce di soia e senape

Farina tipo 0 - 5037 Unica kg 12,5 - -W300-330

€ 23,26

Ideale per impasti pizza italiana e lunghe lievitazioni.PRIVA DI ADDITIVIFarina di grano tenero tipo 0, W 300-340 studiata per medie e lunghe maturazioni esprime al meglio le sue potenzialità con lavorazioni indirette pur assicurando ottimi risultati anche con metodo diretto. La ricchezza in proteine di ottima qualità che assicurano una perfetta tenuta e stabilità dell’impasto e un elevata estensibilità consente una prolungata durata dell’impasto sia a temperatura ambiente che con controllo refrigerato. Anzi, con il mantenimento delle palline a t° refrigerata, la pizza, cotta il giorno dopo la preparazione dell’impasto, risulta molto più friabile, gustosa e fragrante. Ideale per la lavorazione di pizze al piatto e in pala alla romana e per tutte le basi pizza in cui si vogliano esaltare le caratteristiche di fragranza e digeribilità attraverso la lunga maturazione.CARATTERISTICHEMiscela di varieta` di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in arte bianca.Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.TIPO DI MACINAZIONEDolce a cilindri di ghisa.Il lungo diagramma di macinazione a cilindri e` studiato in maniera tale da poter rispettare al meglio le caratteristiche del cereale di partenza.Grazie al costante controllo dei parametri di macinazione, Petra® 5037 e` caratterizzata da un’eccellente stabilita` tecnologica, in termini di assobimento e resa in lavorazione.INGREDIENTIFarina di grano tenero tipo “0”.Può contenere tracce di soia e senape

Funghi PORCINI a fette IN OLIO Linea Gold

€ 21,11

Porcino 100%Tagliato a fette Cottura al VaporeNon scurisce in cotturaPeso Netto: 780 gFormato: LattaIngredienti: Funghi Porcini (Boletus Edulis E Reltivo Gruppo) 72%, Olio Di Semi Di Girasole 20%, Sale, Aglio Disidratato, Cipolla Disidratata, Pepe, Aromi, Antiossidante: Acido Ascorbico; Correttore Di Acidità: Acido Tartarico; Esaltatore Di Sapidità: Glutammato Monosodico.

Origano biologico Sicilia secchiello 400 gr

€ 22,42

Secchiello da 400 g.Origano Siciliano BiologicoDai fiori bianchi, dall'aroma intenso e fragrante. Esclusivamente da sementi biologiche certificateOttimo in cucina per aromatizzare carni arrosto, salse e come condimento per la pizza. I suoi fiori contengono un olio essenziale che sviluppano un particolare e inconfondibile sapore forte e penetrante e le sostanze aromatiche in esso contenuto esercitano alcuni effetti benefici: favoriscono la digestione, liberano le vie respiratorie in caso di raffreddore e tosse ed hanno un'azione disinfettante.

Scatola pizza 32,5x32,5x3 ECO LINER - pezzi 100

€ 28,08

Tonno Angelo Parodi TRANCETTI 1 Kg

€ 15,37

Tonno in olio di semi ANGELO PARODI Trancetti 1 kgLa qualità del trancio di Angelo Parodi sta nella sua morbidezza garantita dal rispetto di sapienti regole di taglio e porzionatura del pesce che permette di mantenere la forma dei fasci muscolari e la sua integrità. Ma il vero segreto è che viene inserito nella confezione lentamente, senza compressione per non alterarne la compattezza. Si tratta di un’arte lenta che non è realizzabile nelle comuni produzioni ad “alta velocità”.Un’ulteriore attenzione dopo l’accurata selezione è il processo di pulitura, e a seguire la stagionatura.Il tonno sott’olio raggiunge la perfezione del sapore solo dopo alcuni mesi: dopo 30 giorni d’inscatolamento inizia la vera maturazione di gusto del pesce perché l’olio, penetrando nelle fibre, si amalgama con i grassi della carne e crea col tempo il tipico sapore intenso e inconfondibile.Sapienti regole di taglio, pulitura, porzionatura per un prodotto di altissima qualità.

Cristalli di sale Maldon 1,4 kg secchiello

€ 37,27

Il suo nome deriva da una cittadina inglese, situata sull'estuario del fiume Blackwater, della regione dell'Essex.La particolarità di questo sale consiste nella sua forma a scaglie, nominate dagli inglesi anche "flakes", diversamente dagli altri sali che si presentano invece come cristallini cubici. Il sale Maldon è un prodotto realizzato da circa 150 anni ed oggi ha ottenuto un grandissimo successo in tutte le cucine dei migliori ristoranti. Queste scaglie si formano durante la fase di lavorazione ed essendo particolarmente friabili, potrebbero sbriciolarsi fra le dita.Il segreto sta tutto nella tecnica di produzione e, in particolare, nei tempi e nella temperatura di ebollizione dell'acqua di mare. In una prima fase l'acqua salmastra, dopo essere stata filtrata, viene portata all'ebollizione e le impurezze presenti sulla superficie eliminate.Il calore viene distribuito attraverso dei tubi immersi nelle vasche dove passa ad alta temperatura. Pian piano cominciano a formarsi dei piccoli cristalli sulla superficie. Questi galleggiano un poco sotto il pelo dell'acqua. Il cristallo cresce orizzontalmente continuando a sprofondare nella parte centrale, formando così una piramide inversa cava sino a quando l'acqua entra nella piramide facendo affondare il cristallo. L'evaporazione procede e i cristalli continuano a precipitare sul fondo sino a quando il ridotto livello dell'acqua raggiunge il sale depositato.A questo punto il sale viene drenato e trasferito a mano con delle apposite pale, fatto asciugare ed impacchettato.Il sale è “di Maldon”, ma anche solo “Maldon”: così si chiama l’unico produttore sopravvissuto nei decenni, che fino a vent’anni fa era un piccolo artigiano dalla produzione limitata.Soffice e croccante, il sale Maldon si scioglie davvero in bocca. I suoi fiocchi donano un sapore davvero unico a qualsiasi pietanza, una bistecca o una tartare.Materia prima:Fiocchi di sale marinoNazione:InghilterraRegione:EssexProduttore: Maldon Crystal Salt Company Limited, MaldonSuggerimenti:Per la sua spiccata croccantezza e il lentissimo scioglimento, si accosta perfettamente a quei piatti in cui il sale deve far sentire la sua croccantezza.

Salumi online - Giovanna - Pancetta cotta - CAPITELLI

€ 49,53

COS’ È ESATTAMENTE GIOVANNA?Giovanna è un concentrato di aromi buoni della carne. Due grandi pancette di suino italiano, che vengono prima stagionate per poi essere insaporite con spezie ed erbe aromatiche, dopo giorni di lento massaggio vengono cucite insieme e poi legate con un sapiente lavoro manuale.E PERCHÉ PANCETTA IN 3 COTTURE?Perché la cottura è decisamente originale e avviene in 3 fasi, ciascuna delle quali regala al prodotto un piccolo segreto.ED IL RISULTATO FINALE?Il risultato finale è una vera e propria emozione gustativa. ll sapore ricco e dolce della pancetta, il leggero sentore di fumo, la morbidezza e la naturalità del miele.Peso 2,5 Kg circa

Salumi online - Nduja di Spilinga in sac a poche gr 500

€ 7,39

'Nduja tipica di Spilinga.Per il confezionamento della 'Nduja, viene utilizzata la ’Nduja già stagionata. Si apre la classica orba e viene impastata con dell’olio d’oliva per poi insacchettarla e sigillarla. A questo punto effettuiamo il processo di pastorizzazione. Confezionamento: Sac a poche.Conservazione: Dopo l'apertura coprire con olio e conservare in un luogo asciuttoPeso Netto: 500 grammiStagionatura: 120 giorniIngredienti: Carne Suina, Grasso Suino, Peperoncino, Sale, Olio di Girasole, Senza Conservanti e Coloranti.

Salumi online - Guanciale Amatriciano " IL MIGLIORE D' ITALIA " 1 Kg circa

€ 17,36

Il guanciale amatriciano è una specialità del comune di Amatrice, prodotto dal salumificio Sano è la prima azienda italiana per la produzione di guanciale Amatriciano Ottenuto dalla guancia del maiale che deve essere distaccata a partire dalla gola, ottenendo un pezzo di forma triangolare, che viene messa sotto sale per la durata di quattro o cinque giorni, la speziatura prevede l'uso del pepe e del peperoncino e posto nelle vicinanze di un camino con fuoco di quercia per una parziale affumicatura.Guanciale di suino stagionato con cotenna. Carne fresca di suino non congelata, nato, allevato e macellato in Italia.SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIOCARATTERISTICHE: Ingredienti: guanciale di suino, sale, destrosio, aromi, antiossidante E 301, Conservanti E 252, E 250. STAGIONATUTA: 30 giorniDURATA OTTIMALE DEL PRODOTTO: trattandosi di un prodotto confezionato, la durata ottimale è di 90 giorni dalla data di confezionamento, alle temperature indicate. TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE CONSIGLIATA: conservare in frigo a +4°, tenendo presente di non esporre a fonti di calore e raggi del sole.VALORI NUTRIZIONALI PER 100g: VALORE ENERGETICO: 2311 kj / 632 kcal GRASSI (di cui saturi): 60,6g - CARBOIDRATI (di cui zuccheri):

Pomodorino corbarino - pacchetelle gr 1000

€ 11,79

I pomodorini Corbarini, conosciuti anche come Corbarino, rappresentano una delle eccellenze gastronomiche della Campania, particolarmente della zona dei Monti Lattari. Questi piccoli frutti, caratterizzati da un sapore intenso e unico, vengono spesso lavorati a “pacchetelle”, un’antica tecnica di conservazione che ne preserva la freschezza e il sapore anche nei mesi invernali.I pomodorini Corbarini prendono il loro nome dalla città di Corbara, situata tra la Costiera Amalfitana e i Monti Lattari, una zona che gode di un microclima unico. Il terreno vulcanico, ricco di minerali, e la particolare esposizione ai venti marini, contribuiscono a dare ai Corbarini un sapore deciso, dolce e leggermente acidulo.Le pacchetelle sono una tecnica di conservazione tradizionale, utilizzata principalmente nel Sud Italia, per preservare il sapore dei pomodorini Corbarini. Il processo è semplice ma richiede grande attenzione. I pomodorini vengono raccolti a piena maturazione, selezionati accuratamente, lavati e poi tagliati a metà. Successivamente vengono disposti a mano in vasetti di vetro insieme al loro succo. Questo metodo di lavorazione permette di mantenere intatto il sapore del pomodoro anche dopo mesi dalla raccolta.La particolarità delle pacchetelle risiede nella loro capacità di mantenere la consistenza e la freschezza del frutto. Quando vengono aperti, i vasetti di pacchetelle sprigionano un profumo intenso, come se i pomodori fossero stati appena raccolti.Un altro utilizzo classico dei pomodorini Corbarini a pacchetelle è sulle bruschette. Basta tostare del pane casereccio, strofinarlo con uno spicchio d’aglio, aggiungere i pomodorini a pacchetelle e completare con un filo di olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico fresco. Un antipasto semplice ma dal gusto indimenticabile.

Pom. Pelati S.MARZANO DOP - CASA MARRAZZO LATTA SINGOLA

€ 7,87

Il pomodoro San Marzano DOP dell’Agro Sarnese Nocerino di Casa Marrazzo e` il pomodoro per eccellenza. Esso rappresenta la storia e la tradizione di un territorio e del suo popolo nel mondo. Il suo colore rosso e` brillante e vivace, la sua consistenza delicata, la sua forma allungata e il suo sapore inconfondibile. Pomodori Pelati San Marzano dell’Agro Nocerino Sarnese DOP. Il pomodoro San Marzano” di Casa Marrazzo viene realizzano solo ed esclusivamente con il pelato San Marzano DOP dell’Agro Sarnese-Nocerino, in provincia di Salerno.

Crema Catalana busta 180 gr

€ 5,61

Preparato per Crema Catalana 180 Grammi per Busta Ginos